Tutta l’area emiliana è caratterizzata da una moltitudine di tipologie di tortello, a volte confuso o declinato come tortellino o raviolo, che si differenziano tra loro per quelle che sembrano minime disparità ma che sono in realtà frutto di secoli di tradizione gastronomica e di stratificazione culinaria. In Emilia, ogni pochi chilometri si passa dal tortello al cappelletto, dal raviolo all’agnolotto, uno scrigno di saperi e di sapori troppo ricco e rilevante per non avere un grande momento cittadino a celebrarlo.